1 el + 1 tl extra vergine olijfolie (voor marinade en dressing)
60 g quinoa (ongekookt)
100 g rucola
50 g babyspinazie
1 kleine venkel, dun geschaafd
1 sinaasappel (bij voorkeur bloedsinaasappel), in partjes
50 g granaatappelpitten (±½ granaatappel)
30 g geroosterde pistachenoten, grof gehakt
1 el tahin
2 el magere Griekse yoghurt
1 tl granaatappelmelasse
1 kleine sjalot, in dunne ringen
1 el appelciderazijn (voor snelle inmaak sjalot)
verse munt en platte peterselie, een handvol grof gehakt
snuf zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Maak de marinade: meng 1 el olijfolie, 1 el sumak, komijn, gerookt paprikapoeder, knoflook, citroenzeste en -sap met een snuf zout. Wrijf de kipfilets in en laat 10–15 minuten op kamertemperatuur marineren (of tot 2 uur in de koelkast).
Kook de quinoa volgens de verpakking (±10–12 min), laat afkoelen en losfluffen met een vork. Breng op smaak met een kleine scheut citroensap en een snuf zout.
Snelle ingelegde sjalot: meng de sjalotringen met appelciderazijn en een snuf zout, laat 5–10 minuten staan zodat ze mild en zoet worden.
Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur. Gril de kip 4–5 minuten per kant tot goudbruin en gaar; bestrijk tijdens het grillen licht met de resterende marinade voor extra glans. Laat 5 minuten rusten en snijd dan in schuine plakken.
Char de sinaasappelpartjes kort in dezelfde hete pan 30–60 seconden per zijde tot ze licht gekarameliseerd zijn; dit geeft een complexe zoetzure smaak die goed contrasteert met de sumak.
Maak de dressing: meng in een kom 1 tl olijfolie, 1/2 el tahin, 1 el magere yoghurt, 1/2 el sumak, 1 tl granaatappelmelasse, een scheutje citroensap en versgemalen peper tot een romige, maar vloeibare dressing. Proef en corrigeer met zout of extra citroen.
Salade opbouwen: meng rucola, babyspinazie, geschaafde venkel, quinoa, munt en peterselie in een grote kom. Voeg granaatappelpitten, gehakte pistachenoten en de ingelegde sjalot toe. Schep de dressing erdoorheen zodat alles licht bedekt is.
Verdeel de salade over 2 borden, schik de gesneden sumak-kip en de gecharte sinaasappelpartjes bovenop. Werk af met een kleine schep magere yoghurt, een extra snuf sumak en een draai versgemalen zwarte peper. Serveer direct.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Voor extra vezels en een rokerige bite kun je quinoa vervangen door geroosterde freekeh; pas dan de kooktijd aan volgens de verpakking.
Laat de kip minimaal 10 minuten rusten na het grillen zodat de sappen zich verspreiden; dit houdt de kip sappig zonder extra vetten toe te voegen.
Bereid de dressing en ingelegde sjalot van tevoren; de smaken verdiepen dan en de lunch gaat snel in elkaar zetten als je weinig tijd hebt.
