Maak de marinade: meng in een kom sumak, gerookt paprikapoeder, fijngehakte knoflook, gehakte rode chili, limoensap, honing en 1/2 eetlepel olijfolie. Breng licht op smaak met zout en peper.
Marineer de kip: leg de kipfilets in de marinade en wrijf goed in. Laat minimaal 10 minuten intrekken (kan tot 30 minuten voor meer smaak).
Bereid de quinoa: spoel de quinoa kort, kook met 1,5 keer volume water gedurende 10–12 minuten tot het gaar is. Laat afkoelen en fluff met een vork; breng op smaak met een snuf zout en 1/2 theelepel sumak voor extra citrustoon.
Verhit een grillpan op hoog vuur (of gebruik een buitenbarbecue). Bestrijk de pan licht met de resterende 1/2 eetlepel olijfolie. Rooster de kipfilets 3–4 minuten per kant totdat ze mooi aangebakken en gaar zijn. Laat de kip 5 minuten rusten en snijd in schuine plakjes.
Maak de dressing: meng in een kleine kom de magere yoghurt, tahini, 1/2 theelepel sumak, een kneepje limoensap, een snuf chilivlokken en een eetlepel koud water tot een romige, lopende dressing. Proef en corrigeer met zout of extra limoensap.
Stel de salade samen: verdeel de bladgroenten over twee borden, schep de quinoa erbij, verdeel reepjes geroosterde paprika, mango en granaatappelpitten. Leg de gesneden sumak-kip bovenop.
Afwerking: bestrooi met grof gehakte pistachenoten en verse kruiden. Besprenkel alles met de pittige yoghurt-tahini dressing en werk af met een lichte extra strooi sumak voor kleur en frisse zuurte.
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 432 kcal
Eiwitten: 42 g
Koolhydraten: 30 g
Vetten: 16 g
Tips & Variations
Marineer de kip niet te lang in zuur (limoen), 30 minuten is maximaal; anders wordt het vlees zacht van structuur.
Vervang quinoa door gekookte farro of gerst voor extra kauwtextuur en variatie in koolhydraten.
Voor meer rookigheid meng je een halve theelepel fijngehakte chipotle in adobo door de marinade of vervang de chilivlokken door gerookte chili voor diepe smaak zonder extra hitte.
