1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (ca. 240 g)
1 kleine zoete aardappel, in blokjes (ca. 120 g)
1 el olijfolie (voor roosteren)
1 tl gerookte paprika
1/2 tl ras el hanout of koriander‑komijnmix
1/4 tl fijn zeezout + versgemalen peper
1/3 avocado, in plakjes
50 g snelle ingelegde rode kool (zie instructie)
2 el lichte tahini
1 tl harissa (of naar smaak)
sap van 1/2 limoen
1 el magere Griekse yoghurt of water om te verdunnen (optioneel)
1 handvol verse koriander, grof gehakt
1 handvol verse munt, fijngehakt
1 el geroosterde pompoenpitten
1 el geroosterde sesam of nigella zaadjes
snuf sumak of citroenrasp voor afwerking
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de quinoa in een fijne zeef en kook volgens aanwijzing op de verpakking (ongeveer 12–15 minuten) in gezouten water tot het korrelig is; laat even rusten en losmaken met een vork.
Dep de kikkererwten droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met 1 el olijfolie, gerookte paprika, ras el hanout en een snuf zout en peper. Verspreid ze op een ovenplaat met bakpapier en rooster 18–20 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn; schud halverwege de plaat om ongelijkmatige garing te voorkomen.
Leg de zoete aardappelblokjes op een andere bakplaat, besprenkel licht met olijfolie, bestrooi met zout en rooster 18–20 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn (kan samen met de kikkererwten in de oven).
Maak de snelle ingelegde rode kool: rasp of dun snijd 50 g rode kool, bestrooi met 1 el appelazijn of citroensap, 1/2 tl honing of agavesiroop en een snuf zout; laat 10 minuten marineren zodat het zachttint en knapperig blijft.
Maak de harissa‑tahini dressing: meng 2 el tahini met 1 tl harissa, sap van 1/2 limoen, 1 el water of magere yoghurt om te verdunnen, en proef op zout; pas de scherpte aan met meer limoen of harissa.
Bereid de salsa: meng koriander en munt met een klein beetje limoenrasp, een snuf zout en 1 tl olijfolie. Dit blijft fris en contrasteert met de gekruide kikkererwten.
Stel de bowl samen: verdeel de warme quinoa over twee kommen. Schik daarop de geroosterde kikkererwten, zoete aardappelblokjes, ingelegde rode kool en avocado‑plakjes. Lepel de harissa‑tahini dressing erover en garneer met de munt‑koriandersalsa, pompoenpitten, sesam of nigella en een snuf sumak of citroenrasp.
Serveer direct: knijp nog wat limoen over de bowl voor extra frisheid. Eventuele restjes kun je afzonderlijk bewaren; doe dressing pas vlak voor serveren op voor de beste textuur.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Voor extra krokantheid: droog de kikkererwten goed af en rooster ze op hoge temperatuur; voeg geen suiker toe aan de coating om verbranden te voorkomen.
Maaltijdprep-friendly: kook de quinoa en rooster de kikkererwten van tevoren; bewaar apart in de koelkast en combineer vlak voor het eten met verse avocado en dressing.
Variaties voor minder calorieën: vervang de zoete aardappel door geroosterde courgette en gebruik 1 tl olijfolie voor het roosteren om vetinname te verlagen zonder smaak te verliezen.
