20 g geroosterde boekweitgrutten (kasha) of gepofte boekweit voor extra crunch
15 g gepelde pistachenoten, grof gehakt
40 g granaatappelpitten
1 kleine vijg, gehalveerd (of 1/2 perzik in seizoen)
1 tl extra vergine olijfolie met rasp van 1/4 citroen en fijngesneden munt
1 mespunt sumak of een snuf gerookt paprikapoeder
snuf zeezoutvlokken naar smaak
Bereiding
Toast de boekweit in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 minuten tot hij nootachtig ruikt; zet apart.
Hak de pistachenoten en rooster ze 1 minuut licht in dezelfde pan tot ze geuren; zet apart.
Verwarm de honing zachtjes in een klein steelpannetje (laag vuur) en roer de za’atar erdoor zodat de kruiden hun olie vrijgeven en de honing aromatisch wordt. Niet laten koken — 30–45 seconden is genoeg.
Leg de gehalveerde vijg met het snijvlak in een hete pan en bak 1–2 minuten tot hij licht karameliseert. Haal uit de pan.
Schep de Griekse yoghurt in een ondiepe kom en strijk het oppervlak licht glad tot een medaillon.
Giet de warme honing‑za’atar in een sierlijke spiraal over de yoghurt zodat zoet en kruidig vermengen.
Leg de gegrilde vijg op de yoghurt, bestrooi met geroosterde boekweit en pistachenoten voor crunch en textuur.
Strooi de granaatappelpitten en een lichte snuf sumak of gerookt paprikapoeder over het geheel voor frisheid en diepte.
Drup de citroen‑muntolie rond de randen, voeg een paar zeezoutvlokken toe en werk af met een extra snuf za’atar en verse munt.
Serveer meteen zodat de boekweit en noten knapperig blijven; geniet warm‑koud van het contrast tussen gekarameliseerde vijg en frisse yoghurt.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Toast boekweit en pistachenoten vlak voor serveren voor maximale crunch. Voor minder calorieën gebruik magere Griekse yoghurt en halveer de honing; vervang vijg door seizoensfruit zoals gegrilde perzik voor variatie.
