100 g grapefruitfilets (ongeveer 1 kleine grapefruit)
6 cherrytomaten, gehalveerd
1/2 komkommer, in dunne schijfjes
1 el geroosterde sesamzaadjes of dukkah voor crunch
100 g magere Griekse yoghurt
1/2 el tahini
1/2 el vers citroensap
1/2 tl za’atar
1-2 tl water om te verdunnen (optioneel)
Bereiding
Doe het kalkoengehakt in een kom en voeg de gekookte quinoa, het ei, munt, koriander, citroenschil, komijn, paprikapoeder, sumak, fijngesnipperde ui, zout en peper toe. Meng goed tot alles gelijkmatig verdeeld is. Laat 5 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken intrekken en het mengsel steviger wordt.
Vorm met vochtige handen 8 kleine balletjes (ongeveer walnootgrootte). Zo worden het lichtere, ontbijtvriendelijke porties.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de balletjes 8–10 minuten, regelmatig keren, tot ze goudbruin en gaar zijn. Zet ze daarna kort opzij op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Maak intussen de sumak-yoghurt: meng in een kleine kom de magere Griekse yoghurt met tahini, citroensap, za’atar en eventueel 1–2 tl water om een romige, lichte dressing te krijgen. Breng op smaak met een snufje zout.
Bereid de salade: doe de gemengde bladgroenten, grapefruitfilets, avocado, cherrytomaten en komkommer in een schaal. Schep voorzichtig een eetlepel van de yoghurt-dressing door de salade zodat alles licht bedekt is.
Verdeel de salade over 2 borden. Leg op elk bord 4 kalkoenballetjes en schep nog een beetje sumak-yoghurt over de balletjes. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes of dukkah en een klein snufje sumak voor extra frisheid en kleur. Serveer direct.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Gebruik mager gehakt en beperkte olie om de calorieën laag te houden; voor een vegetarische variant vervang je kalkoen door fijngehakte linzen en geraspte wortel.
Maak de balletjes klein en dun: kleinere porties zijn sneller gaar en passen beter in een licht ontbijt zonder volle maag.
Bereid de yoghurt-dressing van tevoren en bewaar in de koelkast; de smaken ontwikkelen zich en je hebt ’s ochtends een snellere samenstelling.
