80 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
1 tl za’atar
1 tl olijfolie voor de kikkererwten
100 g gemengde bladgroenten (spinazie + rucola)
10 cherrytomaatjes, gehalveerd
½ komkommer in dunne plakjes
¼ rode ui, dun gesneden
2 el granaatappelpitten
1 el geroosterde pompoenpitten
1 el tahin
2 el water om tahin te verdunnen
½ tl extra sumak voor de dressing
1 el fijngehakte peterselie en 1 el fijngehakte munt (gremolata)
1 tl granaatappelmelasse (optioneel, voor een subtiele zoetzure glans)
Bereiding
Marineer de kip: meng in een kom de Griekse yoghurt, 1,5 tl sumak, knoflook, 1 el citroensap, 1 tl olijfolie, komijn, gerookte paprika, zout en peper. Wrijf de kipfilet rondom in en laat 10–15 minuten marineren (korte marinade is genoeg dankzij de yoghurt).
Bereid de knapperige kikkererwten: meng de uitgelekte kikkererwten met 1 tl olijfolie en 1 tl za’atar; spreid uit op een bakplaat en rooster 12–15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden.
Maak de sumak-tahin dressing: klop in een kommetje 1 el tahin met 2 el water, 1 el citroensap, ½ tl sumak en een snuf zout tot een romige, fluïde saus. Voeg zonodig extra water toe voor de gewenste consistentie.
Verhit een grillpan op hoog vuur. Veeg overtollige yoghurt van de kip af en gril de filets 3–4 minuten per kant tot ze mooi gestreept zijn en gaar (kerntemperatuur ~74°C). Laat 4–5 minuten rusten, snijd daarna in dunne plakken.
Stel de salade samen: leg de gemengde bladgroenten op een bord of schaal, verdeel komkommer, cherrytomaatjes en rode ui erover. Schep de geroosterde kikkererwten en pompoenpitten erbij en strooi de granaatappelpitten voor frisheid.
Voeg de gesneden kip toe en besprenkel alles met de sumak-tahin dressing. Werk af met de fijngehakte peterselie en munt (gremolata) en een lichte drizzle van granaatappelmelasse indien gewenst. Bestrooi eventueel met een vleugje extra sumak voor kleur en frisheid.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Marinade versnellen: als je weinig tijd hebt, marineer de kip minimaal 10 minuten terwijl je de kikkererwten rooster en de salade voorbereidt; yoghurt maakt de kip snel mals.
Substitutie voor pomegranate melasse: gebruik 1 tl balsamico-azijn gemengd met ½ tl honing voor dezelfde zoetzure balans zonder zware suikerbelasting.
Mealprep-variant: rooster extra kikkererwten en bewaar dressing apart in de koelkast; warm de kip kort in een hete pan of snijd koud voor een snelle lunch-opbouw tijdens de week.
