40 g volkoren panko of fijngemalen amandelen (voor krokant laagje)
1 eiwit (losgeklopt) of 2 el Griekse yoghurt voor licht bevestigen
2 grote volkoren wraps of speltwraps
100 g romaine sla, grof gescheurd
40 g radicchio, fijn gesneden (voor kleur en bitterheid)
1 kleine komkommer, in dunne reepjes
120 g kikkererwten (uit blik), uitgelekt en droog gedept
1 halve rode ui, in dunne ringen (voor quick-pickle)
60 g Griekse yoghurt 0% (voor dressing)
1 el tahini
1 tl ansjovispasta of 1 geplet ansjovisfiletje (optioneel, voor klassieke Caesarsmaak)
1 tl Dijonmosterd
1 el vers citroensap
1 teentje knoflook, geraspt
1/2 tl witte misopasta (optioneel, diepte en umami)
1 el olijfolie + extra om te bakken
1 tl gerookte paprika
1/2 tl sumak of za’atar (voor fris-zure toets)
zout en zwarte peper naar smaak
10 g Parmezaanschilfers (geraspt of dun geschaafd, optioneel)
verse platte peterselie of koriander, fijngehakt
Bereiding
Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de kikkererwten erop; besprenkel met 1 tl olijfolie, 1/2 tl gerookte paprika, zout en peper. Rooster 20–25 minuten tot knapperig en zet apart.
Quick-pickle ui: doe de rode uiringen in een kom met 2 el appelazijn of witte wijnazijn, 1 tl suiker, snuf zout en 2 el koud water. Laat minstens 10 minuten intrekken.
Kip voorbereiden: snijd kipfilets in dunne reepjes of lange strips. Meng in een kom de panko of gemalen amandelen met 1/2 tl gerookte paprika, 1/4 tl sumak, beetje zout en peper. Bestrijk de kip met eiwit of een dun laagje Griekse yoghurt en haal door het panko-mengsel zodat de kip goed bedekt is.
Kip bakken: verhit 1 el olijfolie in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 1–2 minuten per kant tot goudbruin. Zet de pan 10–12 minuten in de oven (of bak de strips op de bakplaat) tot de kip gaar en krokant is. Laat kort rusten en snijd indien nodig in kleinere stukken.
Dressing maken: meng in een kom Griekse yoghurt, tahini, ansjovispasta (indien gebruikt), Dijon, citroensap, geraspte knoflook en miso. Klop tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout, peper en extra citroensap voor frisheid.
Wraps opbouwen: verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of magnetron zodat ze soepel worden. Smeer in het midden een dunne laag dressing, leg daarop romaine, radicchio, komkommerreepjes, krokante kikkererwten en de warme kipreepjes. Voeg gepekelde uien en enkele Parmezaanschilfers toe. Bestrooi met verse peterselie of koriander en een snuf sumak.
Afwerking: vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol stevig op. Bak de gevulde wrap 1–2 minuten per kant in een hete pan met een druppel olijfolie om de buitenkant extra krokant te maken en de smaken samen te brengen. Snijd diagonaal door en serveer meteen met extra dressing aan de zijkant.
Bewaartip: bewaar apart de dressing en de krokante kikkererwten in de koelkast; assembleer wraps vlak voor het eten om krokantheid te behouden. Gekoelde kip is 1–2 dagen houdbaar in een afgesloten bakje.
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 520 kcal
Eiwitten: 42 g
Koolhydraten: 38 g
Vetten: 20 g
Tips & Variations
Voor extra vezels en bite vervang een wrap door een grote bladsla (sla-wrap) om koolhydraten verder te verlagen.
Wil je minder vet? Gebruik alleen het eiwit als bindmiddel en beperk de tahini tot 1/2 el; verhoog citroen en kruiden voor smaak.
Maak de krokante textuur extra voedzaam door panko te mengen met fijngemalen amandelen of lijnzaad voor meer omega-3 en langdurige verzadiging.
