40 g geroosterde boekweitgroats (kasha), droog gewogen
60 g granaatappelpitjes
20 g gehakte pistachenoten
1 eetlepel sesamzaadjes
Zeste van 1 biologische citroen
Een handvol verse muntblaadjes, fijn gescheurd
Snufje gerookt zeezout of fleur de sel
Bereiding
Voorverwarm de oven op 170°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak de honing-za’atar tuile: meng 1 eetlepel honing met 1 theelepel za’atar en 1 eetlepel sesamzaad. Smeer met de bolle kant van een lepel een dunne cirkel (of meerdere kleine) op het bakpapier. Bak 6–8 minuten tot goudbruin en krokant. Laat volledig afkoelen en breek in scherven.
Toast de boekweit: verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de boekweitgroats 4–6 minuten tot ze licht geuren en knapperig zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Maak de za’atar-olie: meng de olijfolie met de resterende ¾ theelepel za’atar en een mespunt gerookt zeezout. Zet even apart zodat de smaken intrekken.
Opbouw yoghurtbasis: klop de Griekse yoghurt kort luchtig met de overige eetlepel honing en de citroenzeste — zo ontstaat een romige, frisse smaakbalans tussen zoet en hartig.
Verdeel de yoghurt over twee kommen. Strooi bovenop eerst de geroosterde boekweit voor crunch, dan de granaatappelpitjes voor frisheid en de gehakte pistachenoten voor rijkdom.
Breek een paar stukken van de honing-za’atar tuile en steek ze in de yoghurt als krokante garnituur. Lepel tot slot de za’atar-olie in dunne strepen over elke kom en garneer met verse munt.
Proef en voeg naar smaak een extra snuf zout of een klein drupje honing toe. Serveer direct zodat de tuile krokant blijft.
Voedingswaarden per portie
Calorieën: 470 kcal
Eiwitten: 27 g
Koolhydraten: 45 g
Vetten: 21 g
Tips & Variations
Voor minder calorieën: gebruik magere Griekse yoghurt en halveer de pistachenoten; behoud de tuile voor textuur, maar maak kleinere shards.
Vervang boekweit door gepofte quinoa voor een lichtere crunch en iets lagere koolhydraten zonder smaakverlies.
Maak de tuile alvast en bewaar in een luchtdichte doos; voeg pas bij het serveren toe om krokantheid te garanderen.
