300 ml water + 100 ml light kokosmelk (totaal 400 ml kookvocht)
1 blik kikkererwten (uitgelekt ca. 240 g)
1 el olijfolie (voor de kikkererwten)
1 tl ras el hanout
½ tl gerookt paprikapoeder
½ tl gemalen komijn
snuf cayennepeper
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
100 g rode kool, zeer fijn gesneden
2 el rijstazijn (voor snelle pickle)
1 tl ahornsiroop of honing (voor snelle pickle)
100 g gegrilde maïskorrels (vers of uit blik, afgegoten)
1 rijpe avocado, in parten
2 el tahini
1 tl witte misopasta
sap van 1 limoen
1 el lichte sojasaus of tamari
1 el rijstazijn
1 el water (om te verdunnen) + 1 tl olijfolie
1 teentje knoflook, fijngeraspt
handvol verse koriander en munt, grof gehakt (ca. 20 g)
2 el geroosterde pistachenoten, grof gehakt
1 tl geroosterd sesamzaad
1 tl sumak of za’atar (optioneel, als finishing touch)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Spoel de quinoa onder koud water tot het water helder is.
Breng in een kleine pan 300 ml water en 100 ml kokosmelk met een snuf zout aan de kook. Voeg de quinoa toe, zet het vuur laag en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Haal van het vuur, laat 5 minuten rusten en maak los met een vork.
Dep de uitgelekte kikkererwten droog met keukenpapier. Meng in een kom 1 el olijfolie met ras el hanout, gerookt paprikapoeder, komijn, cayenne, zout en peper. Schep de kikkererwten erdoor en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster de kikkererwten 20–25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn; schud de plaat halverwege. Laat ze iets afkoelen zodat ze extra krokant blijven.
Maak de snelle pickled rode kool: doe de fijn gesneden rode kool in een kom, voeg 2 el rijstazijn en 1 tl ahornsiroop toe, meng en laat 10–15 minuten intrekken terwijl je de rest voorbereidt.
Bereid de miso-tahini-limoendressing: klop in een kom tahini, miso, limoensap, sojasaus, 1 el rijstazijn, geraspte knoflook, 1 el water en 1 tl olijfolie tot een gladde, romige saus. Voeg extra water toe tot gewenste consistentie en proef op zout/zuurheid.
Verhit een kleine koekenpan zonder olie en rooster de maïs 2–3 minuten licht tot er kleur ontstaat; breng op smaak met een snuf zout.
Verdeel de quinoa over twee kommen. Voeg de geroosterde kikkererwten, gepickelde rode kool, geroosterde maïs en avocado toe. Lepel de miso-tahini-dressing eroverheen en garneer met gehakte koriander en munt, geroosterde pistachenoten en sesamzaad. Strooi optioneel een snuf sumak of za’atar voor extra frisheid.
Serveer direct zodat de kikkererwten knapperig blijven. Roer kort door bij het eten zodat de smaken zich mengen.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Voor extra textuur: droog de kikkererwten heel goed af en rooster op hoge temperatuur; voeg pas zout toe na het roosteren om ze knapperiger te houden.
Vervang de kokosmelk door groentebouillon voor minder vet en een meer hartige quinoa-basis; voor extra romigheid gebruik volle kokosmelk en een scheutje olijfolie bij het serveren.
Bereid de pickled rode kool en geroosterde kikkererwten een dag van tevoren; bewaar apart en combineer vlak voor serveren om krokantheid en frisheid te behouden.
