1 kleine rode ui, dun gesneden en snel ingelegd (2 el appelazijn, 1 tl suiker, snuf zout)
75 g geroosterde boekweit (gekookt of kasha, licht geroosterd)
75 g babyspinazie en gemengde microgroenten
20 g ongezouten pistachenoten, grof gehakt
2 el tahin
100 g magere Griekse yoghurt
1 el granaatappelsiroop (molasse) of naar smaak
1 el verse munt, fijngehakt
1 el koriander, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Marineer de kip: meng sumak, paprikapoeder, komijn, knoflook, citroensap, ½ el olijfolie en een snuf zout in een kom. Wrijf de kipfilets in met de marinade en laat 10–15 minuten marineren (minimaal 10 min, tot 2 uur toegestaan).
Bereid de snelle ingelegde ui: meng appelazijn, suiker en zout in een klein kommetje, voeg de dun gesneden rode ui toe en zet apart zodat de smaken intrekken.
Verwarm de oven voor op 200°C (grillstand of hete lucht). Meng bloemkoolroosjes met ½ el olijfolie, een snuf zout en een heel klein beetje sumak. Spreid ze uit op een bakplaat samen met de gehalveerde abrikozen (snijkant boven). Rooster 12–15 minuten tot de bloemkool goudbruin en zacht is en de abrikozen licht gekaramelliseerd zijn.
Verwarm een grillpan of grill op middelhoog vuur. Grill de kipfilets 4–6 minuten per kant afhankelijk van dikte totdat de interne temperatuur 74°C bereikt en de buitenkant mooi gekaramelliseerd is. Laat 5 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
Rooster ondertussen de boekweit in een droge pan 3–4 minuten tot licht nootachtig en knapperig (als voorgekookt: even opwarmen en licht kruiden). Hak de pistachenoten en rooster kort mee voor extra smaak.
Maak de tahin-yoghurt dressing: klop tahin en Griekse yoghurt met 1 el citroensap (gebruik rest), 1 el water om te verdunnen, 1 tl granaatappelsiroop, zout en versgemalen peper tot een romige dressing. Roer de fijngehakte munt en koriander erdoor.
Samenstellen: verdeel babyspinazie en microgroenten over twee borden. Leg er de geroosterde bloemkool en abrikozen op, voeg de gegrilde kipplakjes toe, strooi de geroosterde boekweit en pistachenoten over de salade en verdeel de ingelegde ui ernaast.
Werk af met lepelgewijs de tahin-yoghurt dressing en een kleine drizzle granaatappelsiroop voor friszoete contrasten. Bestrooi met extra sumak of verse munt naar smaak en serveer direct.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Marineren versterkt de sumac-smaak: marineer de kip tot 2 uur van tevoren voor diepere citrustoetsen zonder extra zout.
Maak vegetarisch: vervang kip door gegrilde halloumi of gemarineerde geroosterde tempé en houd dezelfde bereiding voor bloemkool en dressing.
Mealprep: houd de dressing apart en bewaar apart gegrilde kip en geroosterde groenten in de koelkast tot 48 uur; assembleer vlak voor serveren om knapperigheid te behouden.
