200 g kikkererwten (uitgelekt, goed drooggedroogd)
1/2 el olijfolie
1/2 tl za’atar
1/4 tl gerookte paprikapoeder
1/4 tl tamari of lichte sojasaus
50 g zoete aardappel (in kleine blokjes)
40 g mango (in blokjes)
60 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
60 g komkommer (blokjes)
30 g babyspinazie of waterkers
25 g snel gepekelde rode kool (zie opmerking)
7 g amandelen (grof gehakt)
1 norivel (in reepjes gescheurd)
1/2 el zwarte of witte sesamzaadjes
1 tl sumak (voor garnering)
Voor de miso-tahini dressing: 7 g tahini, 1 tl witte miso, sap van 1/2 limoen, 1/2 tl honing of agavesiroop, 1/2 tl sesamolie, 1–2 el warm water om te verdunnen
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de uitgelekte kikkererwten op een bakplaat en dep ze met keukenpapier volledig droog.
Meng de kikkererwten met 1/2 el olijfolie, za’atar, gerookte paprikapoeder en tamari. Verspreid ze in één laag en rooster 20–25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn; schud de bakplaat halverwege om.
Kook ondertussen de quinoa: spoel 45 g quinoa kort af, kook in 1 deel quinoa : 2 delen water met een snuf zout en een half knijplimoentje (of een klein takje citroengras voor extra geur) gedurende 12–15 minuten tot het vocht is opgenomen. Laat 5 minuten rusten en lucht los met een vork.
Rooster de blokjes zoete aardappel kort (10–12 minuten in de oven naast de kikkererwten) of bak in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Maak de miso-tahini dressing: klop tahini, miso, limoensap, honing en sesamolie met warm water tot een gladde saus; proef en breng op smaak met peper en zonodig extra limoensap.
Stel de bowl samen: schep de warme quinoa onderin, verdeel spinazie, geroosterde zoete aardappel, mango, cherrytomaatjes, komkommer en snel gepekelde rode kool eromheen.
Leg de krokant geroosterde kikkererwten bovenop, strooi amandelen, sesamzaadjes en norireepjes over de bowl en besprenkel met de miso-tahini dressing. Werk af met een snuf sumak en verse zwarte peper.
Serveer direct met een schijfje limoen aan de zijkant. Bewaar restjes dressing apart in de koelkast maximaal 3 dagen.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Pro-tip 1: Droog de kikkererwten echt grondig voor het roosteren—dan worden ze het knapperigst. Pro-tip 2: Maak de dressing van tevoren en bewaar in een glazen potje; de smaken verdiepen zich en het maakt snelle lunches makkelijk.
