optioneel: mespunt chilivlokken of gerookt paprikapoeder
Bereiding
Quinoa voorbereiden: spoel 120 g quinoa onder koud water tot het water helder is. Breng 240 ml water met een snuf zout en 1/2 tl komijn aan de kook, voeg de quinoa toe, zet het vuur laag en laat 12-15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten met de deksel op de pan; fluff met een vork en voeg de helft van de gehakte munt toe.
Miso-citroen marinade: meng in een kom 1 el witte miso, 1 tl honing, 1 el citroensap, 1 tl geraspte gember en 1 el sojasaus tot een gladde glaze. Bestrijk de zalm licht met keukenpapier droog en marineer de zalm 10-15 minuten met de helft van de glaze.
Groenten roosteren: verwarm de oven voor op 200°C. Meng courgetteblokjes en gehalveerde cherrytomaatjes met 1/2 el olijfolie, een snuf zout en wat zwarte peper. Leg ze op een bakplaat en rooster 12 minuten tot ze licht gekarameliseerd zijn. Voeg de asperges 8-10 minuten toe zodat ze knapperig maar gaar blijven.
Zalm bakken: verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur met 1/2 el olijfolie. Dep de zalm droog, leg met huidzijde naar beneden en bak 4-5 minuten tot de huid knapperig is. Draai om, bestrijk met de resterende miso-citroen glaze en bak nog 2-3 minuten tot de zalm net gaar is (of zet 1-2 minuten onder de hete grill voor extra karamellisatie).
Yoghurt-tahini drizzle maken: meng 2 el magere Griekse yoghurt, 1 tl tahin, zeste van 1 citroen en een eetlepel water tot een smeuïge saus. Breng op smaak met zout en een mespunt chilivlokken als je van pit houdt.
Pistache-gremolata: meng de gehakte pistachenoten met de resterende zeste, geroosterd sesamzaad en de resterende munt en koriander. Breng licht op smaak met zout en eventueel een snufje gerookt paprikapoeder voor diepte.
Samenstellen: schep een bedje van quinoa op borden, verdeel de geroosterde courgette, tomaatjes en asperges erbij. Leg de zalm op de quinoa, lepel de yoghurt-tahini drizzle erover en bestrooi royaal met de pistache-gremolata voor textuur en frisheid.
Serveren: dien direct op met extra citroenpartjes. De combinatie van miso-citrus, verse kruiden en knapperige pistache zorgt voor een lichte maar rijke smaakbeleving die helpt bij verzadiging tijdens een caloriegecontroleerd dieet.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Droog de zalm goed af voor het bakken voor een extra krokant vel. Kook de quinoa een dag van tevoren om tijd te besparen; koel bewaren en kort opwarmen of koud serveren als salade voor een nog lichtere maaltijd.
