1/2 tl gemalen groene kardemom of 3-4 fijngemalen peulen
1 el olijfolie (voor de marinade) + 1 tl extra voor de pilaf
1 tl honing of agavesiroop
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, geraspt
80 g quinoa (droog)
150 g bloemkoolroosjes, fijngehakt tot ‘rijst’
75 g sugar snaps of groene asperges, gehalveerd
20 g geroosterde pistachenoten, grof gehakt
30 g magere Griekse yoghurt
1 el fijngehakte verse munt + 1 el koriander
1 el fijngesneden ingelegde citroen of 1 tl citroenrasp
1 el granaatappelpitten (voor kleur)
snufje zeezout, zwarte peper en een snuf gerookt paprikapoeder of sumak
Bereiding
Maak de kardemom‑citrusmarinade: meng in een kom het sinaasappel‑ en limoensap, sinaasappelrasp, gemalen kardemom, honing, geraspte gember, fijngehakte knoflook, 1 el olijfolie, een snuf zout en versgemalen peper. Laat 5 minuten staan zodat de smaken mengen.
Dep de zalmfilets droog, bestrijk beide zijden licht met de marinade (houd ±1 el marinade apart) en laat 10 minuten marineren op kamertemperatuur. Bespaar het vel met een beetje olie om plakgedrag te voorkomen.
Kook ondertussen de quinoa: spoel 80 g quinoa kort, breng met 160 ml water aan de kook, zet laag en kook 12 minuten tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten, losmaken met een vork.
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur, voeg 1 tl olijfolie toe en roerbak de fijngesneden bloemkool 3–4 minuten tot het zacht is maar nog beet heeft. Voeg de gekookte quinoa toe, de fijngesneden ingelegde citroen (of citroenrasp) en de helft van de gehakte pistachenoten. Breng op smaak met een snuf zout en houd warm.
Verhit een grillpan of zware koekenpan goed heet. Leg de zalm met de huidzijde naar beneden en gril 3–4 minuten tot de huid krokant is. Draai om, bestrijk met de achtergehouden marinade en gril nog 2–3 minuten tot de zalm net gaar is (afhankelijk van dikte). Strijk tijdens het omdraaien een klein beetje gerookt paprikapoeder of sumak op de bovenkant voor extra diepte.
Blancheer of roerbak kort de sugar snaps/asperges 1–2 minuten zodat ze knapperig blijven. Meng de resterende pistachenoten en de fijngehakte munt en koriander door de pilaf.
Meng de yoghurt met een scheutje limoensap, een mespuntje geraspte kardemom en een snuf zout tot een lichte drizzle; verdun eventueel met 1–2 tl water tot de gewenste dikte.
Leg een bedje van quinoa‑bloemkoolpilaf op elk bord, plaats de gegrilde zalm erop, garneer met sugar snaps, granaatappelpitten en wat extra munt. Werk af met de yoghurt‑munt drizzle en een laatste rasp limoenschil voor frisheid.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Gebruik zalm met huid voor betere textuur en minder vetverlies tijdens grillen — begin altijd op de huidzijde.
Voor maximale smaak: rooster de pistachenoten kort in een droge pan tot ze beginnen te geuren voordat je ze toevoegt aan de pilaf.
Als je geen grillpan hebt, kun je de zalm onder een hete ovengrill (broiler) zetten; houd goed in de gaten om overgaren te voorkomen.
