1 middelgrote bloemkool (ca. 450–500 g), in roosjes
2 el geraspte kokos (geroosterd)
2 el lichte kokosmelk of amandelmelk
1/2 tl kurkuma
1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt) of 200 g gekookt
1/2 tl gemalen komijn
1/4 tl gerookt paprikapoeder
1 tenen knoflook, geplet
3 el Griekse yoghurt (magere)
1 el fijngehakte munt + 1 el fijngehakte koriander
3 el granaatappelpitten
1 kleine rode ui, zeer fijngesneden (optioneel)
zout en zwarte peper naar smaak
optioneel: snufje chilivlokken voor pit
Bereiding
Maak de citrus-cardemommarinade: meng het sap van de limoen, 1 el olijfolie, honing, gemalen kardemom, een snuf zout en zwarte peper in een kom. Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de marinade en schep de dunne sinaasappelschijven erover. Laat 10 minuten intrekken terwijl je de rest voorbereidt.
Bereid de bloemkoolrijst: pulseer de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot rijstkorrelgrootte. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de kokosmelk, kurkuma en geplette knoflook toe, vervolgens de bloemkoolrijst. Roer 5–7 minuten tot de rijst zacht maar nog iets beet heeft. Roer op het einde de geroosterde kokos en een snuf zout erdoor. Houd warm.
Maak de krokante kikkererwten: dep de uitgelekte kikkererwten droog met keukenpapier. Meng in een kom met 1 tl olijfolie, komijn, paprikapoeder, en een klein snuf zout. Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en bak de kikkererwten 8–10 minuten, regelmatig schudden tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet apart.
Grillen van de zalm en char van de sinaasappel: verhit een grillpan of buitenbarbecue goed heet. Laat overtollige marinade van de zalm afdruipen (bewaar beetje voor afwerking). Leg de zalm met vel naar beneden op de hete pan, grill 3–4 minuten zonder te bewegen tot het vel krokant is. Draai voorzichtig om en grill nog 2–3 minuten tot de zalm net gaar is. Tegelijk kun je de sinaasappelschijven kort grillen (1–2 minuten per kant) tot ze gekaramelliseerd zijn.
Maak de salsa en yogadip: meng in een kom de granaatappelpitten, fijngehakte munt, koriander, dun gesneden rode ui, rasp van de limoen, en eventueel chilivlokken. Meng in een andere kleine kom de Griekse yoghurt met een snufje zout, een lepeltje limoensap en een klein beetje van de overgebleven marinade voor frisheid.
Opmaak: verdeel de kurkuma-coconut bloemkoolrijst over twee borden. Leg de gegrilde zalm erbovenop, garneer met de gegrilde sinaasappelschijf, strooi de krokante kikkererwten en de granaatappel-muntsalsa rondom. Lepel een beetje yogadip naast de zalm en werk af met extra rasp van limoen en een snufje gemalen kardemom voor een aromatische toplaag.
Serveer meteen: geniet warm. Bewaar restjes pittig apart: de krokante kikkererwten verliezen snel hun crunch wanneer ze vochtig worden.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Gebruik zalm met huid: de huid beschermt het vlees tijdens grillen en wordt heerlijk krokant; verwijder pas bij het eten als je wilt.
Voor extra diepte rits je iets van de kardemom over de salade en gebruik een mix van bloed- en gewone sinaasappel voor verschillende zoet-zure tonen.
Maak de bloemkoolrijst niet te nat: een korte sautée behoudt bite en voorkomt papperigheid; voeg de geroosterde kokos pas op het einde toe voor textuur.
