30 g magere Griekse yoghurt (voor een frisse drizzle)
Bereiding
Bereid de quinoa: spoel 60 g quinoa af. Breng 120 ml water aan de kook, voeg quinoa toe, zet laag en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Laat afkoelen en luchtig maken met een vork.
Maak de citrus‑kardemommarinade: meng sinaasappel‑ en grapefruitsap, limoensap, gemalen kardemom, knoflook, 1 tl olijfolie, honing (optioneel) en een snuf zout. Rits de zeste van sinaasappel en limoen erbij voor extra geur.
Marineer de zalm 10–15 minuten: dep de zalm droog, bestrijk beide zijden licht met de marinade en laat kort intrekken. Houd de marinade niet langer dan 20 minuten om de textuur niet te laten garen in het zuur.
Bereid de geroosterde venkel: verwarm een grillpan of oven onder grillfunctie. Besprenkel venkelplakjes met 1 tl olijfolie, geroosterde venkelzaadjes, zout en peper. Grill of rooster 6–8 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
Grillen van de zalm: verhit een grillpan op middelhoog‑hoog vuur. Leg de zalm met de huid naar beneden op de hete pan. Grill 3–4 minuten tot de huid krokant; draai om en grill nog 2–3 minuten tot de zalm net gaar is (binnenkant nog sappig). Lepel tijdens het grillen licht van de resterende marinade over de vis voor glans en extra citrus‑kardemom smaak.
Maak de quinoa‑taboulé: meng de afgekoelde quinoa met cherrytomaatjes, komkommer, peterselie, munt, zeste van sinaasappel en limoen, geroosterde amandelschaafsel en granaatappelpitjes. Breng op smaak met een heel klein scheutje olijfolie, een beetje limoensap, zout en peper.
Yoghurtdressing: meng magere Griekse yoghurt met een snuf kardemom en een halve theelepel limoensap. Dit geeft een frisse, romige toets zonder veel calorieën.
Opmaak: leg de gegrilde venkelplakjes op een bord, plaats de zalm erop en schep naast de zalm een royale lepel quinoa‑taboulé. Werk af met een dunne streep yoghurtdressing en strooi wat extra granaatappelpitjes en amandelen voor textuur.
Serveersuggestie: serveer direct, eventueel met een partje limoen voor extra zuur naar smaak. Geniet van warme, aromatische citrus‑kardemomtonen met knapperige venkel en frisse kruiden.
Voedingswaarden per portie
Tips & Variations
Zorg dat de zalm goed droog is voordat je hem grilt: dat geeft een krokantere huid. Gebruik vers geraspte citruszeste en kneus hele kardemompeulen als je tijd hebt — dat geeft een veel complexere, luxe smaak dan alleen gemalen kardemom.
