Home › Recipes › Chicken poke bowl with rice & avocado

Gegrilde kip-avocadosalade met Peruaanse limoenkick, sumak en krokante quinoa

Salades & Bowls

preparation

25 Minuten

cooking

530 KCAL

approximately

45 g

protein

portions

easy difficulty

Print recipe

Save recipe

Go to ingredients

Ingredients

120 g kipfilet (dun gesneden)
1/2 rijpe avocado (ongeveer 100 g), in plakken
50 g gemengde bladgroenten (spinazie, rucola, jonge sla)
80 g cherrytomaten, gehalveerd
50 g komkommer, in dunne plakjes
50 g rode paprika, in reepjes
20 g gekookte quinoa (ongeveer 2 eetlepels) of 1 eetlepel gepofte quinoa voor extra crunch
1 theelepel pompoenpitten, licht geroosterd
2 eetlepels magere Griekse yoghurt
1 theelepel extra vierge olijfolie
sap en rasp van 1 limoen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel sumak (sumac)
snufje chilivlokken of 1/2 theelepel aji amarillo-pasta (optioneel voor Peruaanse kick)
1 theelepel sojasaus (laag zout) of tamari
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
een handje verse koriander en een paar muntblaadjes, grof gehakt
optioneel: microgroenten of taugé voor extra volume

Bereiding

Maak een snelle marinade: meng het sap en de rasp van 1 limoen met de fijngehakte knoflook, gerookt paprikapoeder, komijn, chilivlokken of aji amarillo (optioneel), 1/2 theelepel sumak, 1 theelepel sojasaus en 1/2 theelepel olijfolie. Wrijf de kipfilet in met de marinade en laat 10 minuten trekken.
Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Grill de kipfilet 3–4 minuten per kant (afhankelijk van dikte) tot goudbruin en gaar. Haal van de pan en laat 5 minuten rusten, snijd daarna in dunne plakken.
Terwijl de kip rust: maak de limoenyoghurt-dressing door Griekse yoghurt te mengen met het resterende limoenrasp, 1/2 eetlepel limoensap, een snuf sumak, zout en peper. Roer er op het einde 1 theelepel olijfolie door voor glans en mondgevoel.
Rooster in een droge koekenpan kort (1–2 minuten) de pompoenpitten en de gekookte of gepofte quinoa tot ze licht beginnen te kleuren en een nootachtige geur afgeven. Let op: dit gaat snel.
Doe de bladgroenten in een grote kom en voeg cherrytomaten, komkommer, rode paprika en de gehakte kruiden toe. Besprenkel met een klein beetje limoensap, schep heel licht om zodat alles bedekt is maar niet zompig wordt.
Schik de salade op een bord, leg de plakjes gegrilde kip en avocado erop. Werk af met dotjes limoenyoghurt-dressing, bestrooi met geroosterde pompoenpitten en quinoa-crunch en maak af met extra sumak en een partje limoen.
Serveer direct — de combinatie van warme gegrilde kip en romige avocado met de frisse, licht pittige dressing geeft veel smaak zonder veel calorieën.

Voedingswaarden per portie

Tips & Variations

Koeltip 1: Marineer de kip maximaal 30 minuten voor diepere smaak; te lang kan de textuur te zacht maken. Koeltip 2: Voor minder vet vervang 1/2 avocado door extra bladgroenten en gebruik gepofte quinoa in plaats van zaden voor dezelfde crunch met minder calorieën.