Home › Recipes › Chicken poke bowl with rice & avocado

Gegrilde Kip & Avocado Salade ‘Zonnige Fusion’ met Miso‑Limoen Dressing en Geroosterde Pepita’s

Salades & Bowls

preparation

25 Minuten

cooking

520 KCAL

approximately

43 g

protein

portions

easy difficulty

Print recipe

Save recipe

Go to ingredients

Ingredients

120 g kipfilet (dun, voor snelle garing)
½ tl witte misopasta
1 el vers limoensap
½ tl gerookt paprikapoeder
¼ tl gemalen komijn
1 tl olijfolie (marinade)
70 g avocado (ongeveer 1/3, in plakjes)
50 g gekookte quinoa (ongeveer ¼ mok gekookt)
40 g gegrilde maïs (van de kolf of uit de pan)
40 g gemengde bladgroenten (spinazie + rucola)
6 cherrytomaatjes, gehalveerd
2 el geroosterde pompoenpitten (pepita’s)
¼ rode ui, dun gesneden
1 el rijstazijn (voor snelle pickle)
1 el magere Griekse yoghurt
1 tl sesamolie
1 tl honing of agavesiroop
zeste van ½ limoen
snuf zeezout & versgemalen zwarte peper
halve bosje verse koriander, grof gehakt
snufje sumak of geraspte limoen voor afwerking (optioneel)

Bereiding

Maak de marinade: meng misopasta, limoensap, gerookt paprikapoeder, komijn en 1 tl olijfolie in een kom. Leg de kipfilet erin en wrijf de marinade goed in. Laat 10 minuten intrekken terwijl je de overige voorbereidingen doet.
Quick-pickle de ui: meng in een klein kommetje de rijstazijn met een snuf zout en giet over de dun gesneden rode ui. Laat 5–10 minuten staan zodat de ui zachter en licht zuur wordt.
Toast de pepita’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te knappen en goudbruin worden (ongeveer 2–3 minuten). Haal ze eruit en zet apart.
Verhit dezelfde pan met een scheutje (optioneel) olijfolie of gebruik een grillpan op hoog vuur. Gril of bak de kipfilet 3–4 minuten per kant (afhankelijk van dikte) totdat de kerntemperatuur ~70–75°C is en de buitenkant mooie grillstrepen heeft. Laat de kip 3 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.
In dezelfde pan: voeg de maïs toe en bak kort tot hij licht gekaramelliseerd is (2–3 minuten) voor extra rokerigheid. Zet apart en laat iets afkoelen.
Maak de miso‑limoen dressing: klop in een klein kommetje de Griekse yoghurt met sesamolie, honing, zeste van limoen, een halve theelepel miso (indien over), een eetlepel water om te verdunnen en een snufje peper tot een romige, frisse dressing. Proef en pas zout/zoet aan.
Opbouw: leg de bladgroenten op een bord, verdeel quinoa, gegrilde maïs en cherrytomaatjes. Leg de avocado-plakjes en de gesneden kip erbovenop. Schep de gepekelde ui en geroosterde pepita’s over de salade.
Afwerking: besprenkel de dressing over de salade, bestrooi met gehakte koriander en een snufje sumak of extra limoenrasp voor frisheid. Serveer direct.

Voedingswaarden per portie

Tips & Variations

Pro-tip 1: marineer de kip slechts kort (10–15 min) voor sappigheid; langere misomariner helpt wel met umami maar verhoogt natrium. Pro-tip 2: vervang quinoa door extra bladgroenten voor nog minder koolhydraten, of maak extra quinoa voor een vullendere maaltijd na zware trainingen.